民以食為天，“湘菜”自古以來在全國(guó)都很有名氣。當(dāng)我們走進(jìn)餐廳的時(shí)候首先看到的就是菜譜，　菜譜是食客了解餐廳的重要途徑之一，菜譜設(shè)計(jì)制作的好壞關(guān)系著顧客對(duì)商品的需求，菜譜制作中應(yīng)該涵蓋哪些內(nèi)容呢？菜譜制作過程要注意哪些細(xì)節(jié)問題？下面長(zhǎng)沙菜譜制作小編和大家聊一聊。

菜譜制作中應(yīng)該涵蓋哪些內(nèi)容呢？

1、應(yīng)該考慮菜譜的程序，是指菜譜上各類菜式的排列次序;

2、菜式的品種結(jié)構(gòu)，指各類品種菜點(diǎn)的選擇。各類品種在數(shù)量及比例之間的平衡;

3、菜肴的命名，電腦編碼和價(jià)格直接影響客人的選擇，菜品名一定要體現(xiàn)其真實(shí)性;

4、菜肴上要對(duì)一些菜進(jìn)行說明包括特色或特價(jià)的和菜肴典故等等;

5、告示宣傳信息主要包括酒店的名稱，地址，訂餐電話、營(yíng)業(yè)時(shí)間及酒店管理機(jī)構(gòu)的說明。

怎么讓您的菜譜更具有宣傳效果？菜譜設(shè)計(jì)要注意哪些問題？

1、我們要切實(shí)考慮酒店的目標(biāo)市場(chǎng)情況，了解客人的需求，客人的喜好，客人的口味，然后根據(jù)客人的消費(fèi)水平設(shè)計(jì)菜單;

2、考慮原料的供應(yīng)情況，原料的季節(jié)性提供和獲取原料的渠道，儲(chǔ)存原料的難易程度，原料的價(jià)格浮動(dòng)等，有了原料方能做出美味佳肴;

3、設(shè)計(jì)菜譜時(shí)要突出本酒店的特色。菜式要做到：人無我有，人有我優(yōu)，從而提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力;

4、選擇品種時(shí)考慮到廚房的設(shè)備條件和廚師的技術(shù)水平，要盡量避免沒有足夠的烹調(diào)設(shè)備。或熟練的廚師操作的情況;

5、酒店產(chǎn)品和其他產(chǎn)品一樣，都有各自的市場(chǎng)生命規(guī)律周期，要不斷推出新的產(chǎn)品，不然就很難跟上飲食的潮流，同時(shí)菜肴的原料的供應(yīng)也有它的季節(jié)性，所以菜譜要有更新，保持客人對(duì)菜肴的興趣，讓客人對(duì)菜肴有新鮮感，這樣酒店經(jīng)營(yíng)的菜式不僅能跟上潮流，而且還可以領(lǐng)導(dǎo)潮流。

長(zhǎng)沙菜譜制作過程中要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)問題：

1、菜譜的檔次要與餐廳檔次相一致;

2、要方便顧客閱讀;

3、明碼標(biāo)價(jià)要注意價(jià)格的真實(shí)性，同時(shí)考慮價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)能力;

4、重視促銷信息。

餐飲企業(yè)是個(gè)團(tuán)體，后廚是團(tuán)體中的小團(tuán)體，只有真正凝結(jié)廚師、設(shè)計(jì)人員的心血誕生出的菜譜才算是真正的好菜譜。

以上是關(guān)于長(zhǎng)沙菜譜制作過程中所要注意的細(xì)節(jié)問題，如需了解更多關(guān)于長(zhǎng)沙菜譜制作方面的資訊及內(nèi)容可以閱讀下《菜譜制作過程詳細(xì)介紹》