長(zhǎng)沙菜譜制作過程要注意哪些細(xì)節(jié)問題
民以食為天,“湘菜”自古以來在全國(guó)都很有名氣。當(dāng)我們走進(jìn)餐廳的時(shí)候首先看到的就是菜譜, 菜譜是食客了解餐廳的重要途徑之一,菜譜設(shè)計(jì)制作的好壞關(guān)系著顧客對(duì)商品的需求,菜譜制作中應(yīng)該涵蓋哪些內(nèi)容呢?菜譜制作過程要注意哪些細(xì)節(jié)問題?下面長(zhǎng)沙菜譜制作小編和大家聊一聊。
菜譜制作中應(yīng)該涵蓋哪些內(nèi)容呢?
1、應(yīng)該考慮菜譜的程序,是指菜譜上各類菜式的排列次序;
2、菜式的品種結(jié)構(gòu),指各類品種菜點(diǎn)的選擇。各類品種在數(shù)量及比例之間的平衡;
3、菜肴的命名,電腦編碼和價(jià)格直接影響客人的選擇,菜品名一定要體現(xiàn)其真實(shí)性;
4、菜肴上要對(duì)一些菜進(jìn)行說明包括特色或特價(jià)的和菜肴典故等等;
5、告示宣傳信息主要包括酒店的名稱,地址,訂餐電話、營(yíng)業(yè)時(shí)間及酒店管理機(jī)構(gòu)的說明。
怎么讓您的菜譜更具有宣傳效果?菜譜設(shè)計(jì)要注意哪些問題?
1、我們要切實(shí)考慮酒店的目標(biāo)市場(chǎng)情況,了解客人的需求,客人的喜好,客人的口味,然后根據(jù)客人的消費(fèi)水平設(shè)計(jì)菜單;
2、考慮原料的供應(yīng)情況,原料的季節(jié)性提供和獲取原料的渠道,儲(chǔ)存原料的難易程度,原料的價(jià)格浮動(dòng)等,有了原料方能做出美味佳肴;
3、設(shè)計(jì)菜譜時(shí)要突出本酒店的特色。菜式要做到:人無我有,人有我優(yōu),從而提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力;
4、選擇品種時(shí)考慮到廚房的設(shè)備條件和廚師的技術(shù)水平,要盡量避免沒有足夠的烹調(diào)設(shè)備。或熟練的廚師操作的情況;
5、酒店產(chǎn)品和其他產(chǎn)品一樣,都有各自的市場(chǎng)生命規(guī)律周期,要不斷推出新的產(chǎn)品,不然就很難跟上飲食的潮流,同時(shí)菜肴的原料的供應(yīng)也有它的季節(jié)性,所以菜譜要有更新,保持客人對(duì)菜肴的興趣,讓客人對(duì)菜肴有新鮮感,這樣酒店經(jīng)營(yíng)的菜式不僅能跟上潮流,而且還可以領(lǐng)導(dǎo)潮流。
長(zhǎng)沙菜譜制作過程中要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)問題:
1、菜譜的檔次要與餐廳檔次相一致;
2、要方便顧客閱讀;
3、明碼標(biāo)價(jià)要注意價(jià)格的真實(shí)性,同時(shí)考慮價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)能力;
4、重視促銷信息。
餐飲企業(yè)是個(gè)團(tuán)體,后廚是團(tuán)體中的小團(tuán)體,只有真正凝結(jié)廚師、設(shè)計(jì)人員的心血誕生出的菜譜才算是真正的好菜譜。
以上是關(guān)于長(zhǎng)沙菜譜制作過程中所要注意的細(xì)節(jié)問題,如需了解更多關(guān)于長(zhǎng)沙菜譜制作方面的資訊及內(nèi)容可以閱讀下《菜譜制作過程詳細(xì)介紹》
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